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烤全羊其实并不难做，难的是要有耐心，因为一只羊光是腌制就得三四个小时，加上烧烤的时间，差不多得六个小时。
一只烤全羊的工序并不复杂。
把腌制好，脊柱被剖开的羊平铺在烤架上，再把四肢用铁丝绑在烤架四角，四肢固定好后，再用铁丝固定羊脊柱，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤架上，有的地方也叫烤羊拍子，然后再刷上香油。
有的烤架是可以翻滚的，这种比较省力，也容易受热均匀，有的烤架是固定的，这种就得时不时的把整个烤架拿起来翻面再烤。
烤到六七分熟，就开始改刀，尤其是羊腿之类肉厚的地方，需要扎得深一些，方便香料吸收。
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