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来福顺后厨有大灶和小灶之分，大灶的菜是店里几个做菜师傅公用的。
店里大部分菜肴都从此出，煎炸卤炖也都在大灶上做。
而店里的小灶又分东小灶和西小灶，东小灶是胖师傅的地盘，店里的长鱼面，就是胖师傅的拿手绝活，一般人是不许进东小灶的。
而西小灶，是店里用来练学徒的地方。
陶山就是店里的学徒，可惜胖师傅不教，他只能一边帮着胖师傅打杂，一边抽空跟在大灶几个师傅后面学点手上功夫。
现在，李掌柜让人到西小灶试菜，那以后这长鱼菜真要是做下去，这手艺大部分就是要教给陶山了。
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