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高汤不是用来直接喝的，这是一种提鲜增香的特殊调味品。
在没有味精的年代，厨师想提鲜就全靠一手高汤，即便现在有了味精，高汤的地位仍然没有动摇——论提鲜，两者口感差别极大；论增香，味精没那功能。
故而有了这么一句老话：厨师的汤，唱戏的腔。
一个戏子没练出好戏腔，这辈子就别指望火了，而一个厨师没有好高汤，也别指望食客能多赞两声。
一锅高汤，能决定一名厨师乃至一家店的成败，这绝非夸张。
但高汤的使用却很简单粗暴，只要原本该加水的时候，直接加高汤就行了，甚至原本不该加水的时候，你也可以淋上一点高汤，立刻能让菜品提升一个等级。
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